綠花菜（學名：Brassica oleracea L.var. italica Plenck）是十字花科蕓薹屬植物，主根基部粗大，根系發達。主要根系分布在30厘米的耕層內。營養生長期，株高40-90厘。子葉對生，2枚，倒心臟形。真葉綠色，倒卵形，表面有白粉，葉片長13-30厘、寬8-12厘米，葉柄長5-15厘米?；ㄇo高可達1.3米，花莖表面光滑。莖生葉通常較小，綠色。種子較小，褐色，近圓形，種子千粒重3-3.5克。

綠花菜原產于意大利。在意大利、英國、法國、荷蘭栽培廣泛。19世紀初綠花菜傳入美國，后傳入日本。世界各國都有栽培。 對土壤要求不太嚴格，因此凡排灌便利的土壤都適宜栽培，但以富含有機質、保水力強、肥沃、排灌性好的土壤為宜。酸堿度適宜的pH值為5.5-8.0，但以pH為6.0左右生長較好。

綠花菜的食用部分主要是脆嫩的花莖和短縮肥嫩的花薹及緊密群集成球狀的花蕾。綠花菜營養成分齊全，風味比花椰菜鮮美。 含有抗癌物質葡糖異硫氰酸鹽，它可阻止早期癌細胞生長，具有特殊的保健作用。