胡蘿卜（學名：Daucus carota var. sativa Hoffm.）是傘形科、胡蘿卜屬野胡蘿卜的變種，一年生或二年生草本植物。根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色或黃色。莖直立，高可達90厘米，多分枝。葉片具長柄，羽狀復葉，裂片線形或披針形，先端尖銳；葉柄基部擴大，形成葉鞘。復傘形花序；花序梗有糙硬毛；總苞片多數，呈葉狀、結果期外緣的傘輻向內彎曲；花通常白色，有時帶淡紅色；花柄不等長。果實圓錐形，棱上有白色刺手。期4月開花。

原產亞洲西部，阿富汗,10世紀時經伊朗傳入歐洲大陸，15世紀英國已有栽培，16世紀傳入美國。12世紀經伊朗傳入中國，日本在16世紀從中國引入。

胡蘿卜素是維生素A的主要來源，而維生素A可以促進生長，防止細菌感染，以及具有保護表皮組織，保護呼吸道、消化道、泌尿系統等上皮細胞組織的功能與作用；胡蘿卜含有一種檞皮素，常吃可增加冠狀動脈血流量，促進腎上腺素合成，有降壓、消炎之功效。胡蘿卜種子含油量達13%，可驅蛔蟲，治長久不愈的痢疾。胡蘿卜葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長期飲用胡蘿卜汁可預防夜盲癥、干眼病，使皮膚豐潤、皺褶展平、斑點消除及頭發健美。特別是對吸煙的人來說，每天吃點胡蘿更有預防肺癌的作用。